附件7：
食品质量与安全
学科门类：工学 业代码：082702
一、培养目标
秉承博学、明理、崇德、至善的校训精神，坚持务实办学、开放办学、特色办学、创新办学的理念，以造就德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人为根本遵循，拓展宽口径、厚基础、重创新、强素质的培养路径，将食品质量与安全专业学生培养为具有较强的社会责任感和良好的职业道德，较系统地掌握数学、化学和生物学的基础理论与知识，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有一定的独立工作、创新实践、国际交流、自我发展、终身学习等综合能力的高级应用型人才，以适应未来的发展。
二、毕业要求
本专业学生主要学习食品卫生、食品分析、食品质量控制、食品安全监督等专业知识，获得从事食品安全检测相关领域工作所需的实践能力、创新能力、沟通能力。
毕业生应获得或具有以下几方面的知识、能力和素质：
工程知识：学会数学、化学、生物学等基础学科的基本理论和知识，工程基础和专业知识，并能够用于解决食品安全、食品检测、食品监督过程中出现的复杂问题；
问题分析：能够应用食品科学和工程科学的基本原理和技术，识别、表达、并通过文献研究分析食品安全、食品检测、食品监督中的复杂技术问题，获得有效结论；
设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品安全问题的解决方案，设计满足特定条件下的食品快速安全检测与分析方法，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
研究：能够基于食品分析等科学原理，并采用相应的科学方法对食品安全问题进行研究，设计合理的食品安全评价实验，通过分析与解释数据，结合文献信息和实验数据，综合得到合理有效的结论。
使用现代工具：能够针对突发食品安全问题，理解现有技术的局限性，在现有资源的基础上开发、选择与使用恰当的食品检测技术、现代快速工具和信息技术工具，对突发食品安全问题进行预测与模拟。
工程与社会：能够基于食品科学与工程相关背景知识对食品安全问题进行合理分析，对食品安全问题拟定风险性评估方案，评价该方案对社会、人体健康、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品安全问题的监督管理和评估过程对环境、社会可持续发展的影响。
职业规范：具有人文社会科学素养、有较强的社会责任感与事业心，吃苦耐劳，能够在工程实践中理解并遵守职业道德和规范，履行责任。
个人和团队：具有良好的团队协作精神，能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
沟通：具有较强的表达能力和人际交往能力，能够就食品安全问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
项目管理：具有一定的组织管理能力，理解并掌握食品质量安全控制与管理的基本原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
三、核心课程
生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品化学、食品工艺学原理、食品营养与卫生学、食品毒理学、食品分析(包括仪器分析)、食品微生物检验、食品标准与法规、食品质量安全管理学、食品安全监督管理。
四、学制学位
基本学制四年，弹性学制三至七年。符合学位授予条件者，授予工学学士学位。
五、毕业学分
学生修满164学分准予毕业，其中必修课134学分，通识选修课5学分，专业限选课15学分，专业任选课10学分。
六、课程设置学时及学分比例表
教育平台 | 课程类别 | 课程 性质 | 学时 | 学分 | 比例 | 备注 | |||||
通识课程 | 思政理论 | 必修 | 320 | 34.2% | 18 | 24.4% | 统一设置 | ||||
公共基础 | 必修 | 432 | 22 | ||||||||
素质教育 | 任选 | 120 | 5 | 3.1% | |||||||
学科课程 | 学科课程 | 必修 | 432 | 16.9% | 27 | 16.5% | 自行设置 | ||||
专业课程 | 专业核心 | 必修 | 648 | 47.6% | 35.5 | 51.8% | 自行设置 | ||||
专业方向 | 限选 | 360 | 15 |
| |||||||
专修 | 240 | 10 | 自行设置 | ||||||||
专业实践 | 必修 | 48 | 24.5 | 自行设置 | |||||||
创新创业 | 创新创业 | 必修 | 32 | 1.3% | 3 | 1.8% | 统一设置 | ||||
课外延学 | 必修 |
|
| 4 | 2.4% | 统一设置 | |||||
学时 合计 | 2552 | 必修 | 1832 | 71.8 % | 学分合计 | 164 | 必修 | 134 | 81.7% | ||
选修 | 720 | 28.2% | 选修 | 30 | 18.3% | ||||||
七、实践课程学时及学分比例表
教育平台 | 课程类别 | 课程 性质 | 实验 学时 | 实践学时 | 实习 见习 | 学分 | 比例 | 备注 | ||
通识课程 | 思政理论 | 必修 | 0 | 80 | 0 | 5 | 14.8% | 统一设置 | ||
公共基础 | 必修 | 16 | 128 | 0 | 3 | |||||
素质教育 | 选修 | 0 | 0 | 0 | 0 | |||||
学科课程 | 学科课程 | 必修 | 80 | 0 | 0 | 5 | 9.3% | 自行设置 | ||
专业课程 | 专业核心 | 必修 | 88 | 21周 | 0 | 5.5 | 66.7% | 自行设置 | ||
专业方向 | 限选 | 144 | 0 | 6 | 自行设置 | |||||
任选 | 0 | 0 | 0 | 自行设置 | ||||||
专业实践 | 必修 | 48 | 0 | 24.5 | 自行设置 | |||||
创新创业 | 创新创业 | 必修 | 32 | 16 | 0 | 1 | 1.8% | 统一设置 | ||
课外延学 | 必修 | 0 |
| 0 | 4 | 7.4% | 统一设置 | |||
学时 合计 | 616 | 必修 | 472 | 76.6% | 学分合计 | 54 | 必修 | 48 | 88.9% | |
选修 | 144 | 23.4% | 选修 | 6 | 11.1% | |||||
附：
毕业要求实现矩阵
培养标准（知识、能力和素质要求） | 主要支撑课程 | |
|---|---|---|
工程知识：学会数学、化学、生物学等基础学科的基本理论和知识，工程基础和专业知识，并能够用于解决食品安全、食品检测、食品监督过程中出现的复杂问题。 | 1.1 掌握数学、物理、食品试验设计的基本概念、基本理论和基本方法，并能将所学知识用于试验设计和解决食品安全、食品检测方面的问题。 | 高等数学I、线性代数II、食品试验设计、普通物理B |
1.2 掌握无机化学、有机化学、分析化学基本原理，能够解决食品安全、检测和监督等复杂问题。 | 无机化学BI、有机化学BII、分析化学BI | |
1.3 掌握生物学理论知识和技术，并能够应用于食品检验领域和食品安全领域。 | 食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理 | |
问题分析：能够应用食品科学和工程科学的基本原理和技术，识别、表达、并通过文献研究分析食品安全、食品检测、食品监督中的复杂技术问题，获得有效结论。
| 2.1 能够正确理解食品中各类成分的结构、性质，分析各成分在加工和贮藏中的变化机理，分析成分变化引起的食品安全、感官指标变化等问题。 | 食品生物化学、食品化学、食品应用酶学、食品感官评定、食品物性学 |
2.2 识记毒理学基本概念，外源化学物在体内的生物转运与转化，并能够使用恰当的手段，有效地进行一般毒性评价、特殊毒性评价与风险分析，并得出有效结论。 | 食品毒理学、动植物检验检疫学、食品免疫学、食品毒理学实验 | |
2.3 学会食品污染源及卫生检验理论和技术，正确识别食物中毒症状，并提出预防措施。 | 食品营养与卫生学、食品安全学、食品毒理学 | |
2.4 评价食品添加剂的安全性，分析并解决食品中滥用食品添加剂等问题。 | 食品添加剂、食品分析、食品分析实验 | |
设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品安全问题的解决方案，设计满足特定条件下的食品快速安全检测与分析方法，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。 | 3.1 运用食品工艺学基本原理，解决工程技术中出现的问题；根据特定需求设计合理的工艺流程。 | 食品工艺学原理、乳与乳制品工艺学、肉品工艺学、葡萄酒酿制及鉴赏、果蔬加工与贮运学、食品发酵与酿造学 |
3.3 能够运用所学知识，设计规划食品工厂的总体方案及人员配置，对食品生产线上主要设备进行选型。 | 工程制图与CAD、食品工厂设计、食品机械与设备、食品工程原理、食品企业管理 | |
3.2 根据特定条件食品安全检测的需要，设计满足食品快速安全检测与分析的方法，并应用于实践中。 | 食品分析、动植物检验检疫学、水产品加工及安全检测、粮油加工及安全检测、分子生物学检测技术 | |
3.4 识记食品包装基本理论知识，分析评价各类食品包装材料使用的安全性，设计并优化包装类型，选择合理包装材料。 | 食品包装概论、食品营养与卫生学、食品安全学 | |
研究：能够基于食品分析等科学原理，并采用相应的科学方法对食品安全问题进行研究，设计合理的食品安全评价实验，通过分析与解释数据，结合文献信息和实验数据，综合得到合理有效的结论。 | 4.1 能够利用基础营养学相关知识和功能性食品的评价体系，评价各类食品的营养价值和卫生要求，通过研究结论为不同人群的健康进行营养指导。 | 食品营养与卫生学、功能性食品及其评价、药食同源与人体健康 |
4.2 能够根据食品分析相关知识，研究不同检测方法对食品成分检测时出现的问题，并通过查阅文献研究出合理、快速的方法进行解决。 | 食品试验设计、食品分析、食品分析实验、分析化学、文献检索与科技论文写作 | |
4.3 能够合理设计实验，具备分析和解释实验数据的能力，并能综合所有实验数据信息得到合理有效的结论。 | 食品试验设计、毕业论文、学年论文、各课程实验、文献检索与科技论文写作 | |
使用现代工具：能够针对突发食品安全问题，理解现有技术的局限性，在现有资源的基础上开发、选择与使用恰当的食品检测技术、现代快速工具和信息技术工具，对突发食品安全问题进行预测与模拟。 | 5.1 能够利用微生物学、分子生物学技术等现代技术来快速分析食品污染源、污染程度，并理解其局限性。 | 食品生物技术、分子生物学检测技术、食品微生物检测、食品免疫学 |
5.2 学会样品采集与前处理技术，各类食品物化性质测定的方法，能够使用气相色谱、液相色谱、紫外-可见分光光度法、原子吸收法等高端仪器来检测食品成分，并进行问题分析。 | 分析化学、食品分析、食品分析实验、粮油加工及安全检测、水产品加工及安全检测、天然产物分离 | |
5.3 能够正确采集与处理待检样品，并运用适当的微生物检验方法快速检测出微生物或毒素污染的类型，并对食品污染过程进行分析、预测与模拟。 | 食品微生物学、食品微生物检测、食品营养与卫生学实验、食品原料学 | |
工程与社会：能够基于食品科学与工程相关背景知识对食品安全问题进行合理分析，对食品安全问题拟定风险性评估方案，评价该方案对社会、人体健康、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。 | 6.1 掌握有关食品的法律法规、国际及部分国家食品安全管理机构和法律法规，利用我国现行食品标准来稳定市场上食品产品流通环节。 | 食品标准与法规、食品企业管理、食品物流学 |
6.2 识记食品安全监督管理体制与相关法规，协助制定能够规范市场监督检查与行政处罚的合理性政策。 | 食品标准与法规、食品安全监督与管理、食品企业管理 | |
6.3 识记各类添加剂的特性及应用范围，运用标准与法规评价食品添加剂使用的安全性，有效鉴别出食品中滥用添加剂等违法行为。 | 食品添加剂、食品标准与法规、食品企业管理、思想道德修养与法律基础 | |
环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品安全问题的监督管理和评估过程对环境、社会可持续发展的影响。 | 7.1 充分认识并掌握扎实的食品质量与安全专业基础理论知识，具有快速适应社会环境的潜能。 | 共享安全饮食生活、食品质量与安全认知实习、食品质量与安全调查实习 |
7.2 运用食品质量与安全专业理论知识和技能，针对民族地区乳制品、肉制品、发酵食品、贮藏食品等进行安全评价与测定，理解民族地区的自然环境、人文环境中食品的安全性问题。 | 民族地区乳制品检测实习、民族地区肉制品检测实习、发酵食品质量安全检测实习、食品贮藏及其品质控制实习 | |
7.3 能够利用所学知识辨识日常食物、新型食品、转基因食品、食用菌进行安全性评价，理解食品安全问题在可持续发展过程中发挥的重要作用。 | 烹饪工艺学、共享安全饮食生活、食品生物技术、转基因食品安全评价、食用菌安全概论 | |
职业规范：具有人文社会科学素养、有较强的社会责任感与事业心，吃苦耐劳，能够在工程实践中理解并遵守职业道德和规范，履行责任。 | 8.1 具有良好的身体素质和自我行为规范能力 | 体育I-IV、思想道德修养与法律基础、军事理论、大学生心理健康教育 |
8.2 理解中国人文社会发展的理论体系及形势政策 | 中国近现代史纲要、毛泽东思想和中国特色社会主义体系概论、马克思主义基本原理、形势政策I-VIII、民族理论与民族政策 | |
8.3 理解基本职业道德的含义及相关法律法规，并能够在工程实践中认真履行 | 思想道德修养与法律基础、创新创业类课程、素质选修课、第二课堂（含社会实践） | |
个人和团队：具有良好的团队协作精神，能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。 | 9.1 能够清晰地认知自身存在的问题，并不断提升自己的素养。 | 大学生心理健康教育、思想道德修养与法律基础 |
9.2 能够在实践过程中具备一定的组织管理能力、表达能力和人际交往能力、并进行合理的决策。 | 毕业实习、第二课堂（含社会实践）、劳动、各课程实验 | |
9.3 能够理解团队中每个角色的含义及其对于整个团队的意义，并在多学科背景下的团队中做好自己承担的角色。 | 军事训练、军事理论、创新创业类课程、劳动 | |
沟通：具有较强的表达能力和人际交往能力，能够就食品安全问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。 | 10.1能够运用外语进行口头或书面方式正确表达自己的观点 | 大学外语、食品专业英语、学年论文、毕业论文 |
10.2 能够借助国内外网络检索平台来查阅专业性较强的研究论文和报告，获取并分析有用信息，得出有效结论。 | 文献检索与科技论文写作、食品专业英语、计算机应用 | |
10.3 理解中国传统饮食文化，能够利用专业外语进行跨文化国际间交流。 | 中国酒文化、中国茶文化、食品专业英语
| |
10.4 了解本专业的国际发展现状，具有外语应用能力，并能在跨文化背景下进行有效沟通和交流。 | 大学外语I-IV、食品专业英语、形势政策I-VIII | |
项目管理：具有一定的组织管理能力，理解并掌握食品质量安全控制与管理的基本原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。 | 11.1 识记质量管理的基本概念、学会使用质量管理的数学方法及工具，运用食品质量管理体系进行有效地认证。 | 食品质量安全管理学、食品安全学、食品企业管理 |
11.2 具有一定的管理能力，理解食品生产企业中采购、生产、销售等各环节的项目管理方法和经济决策。 | 食品企业管理、食品工厂设计、食品机械与设备 | |
终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。 | 12.1 能够正确认识自我不足，具有自主学习、自我发展和终身学习的意识。 | 课程实验、劳动、学年论文、创新创业实务 |
12.2 具备一定的探索精神，较强的创新思维，并通过不断努力，以适应未来的发展。 | 计算机应用、创新创业成果、新生研讨和职业发展、第二课堂（含社会实践） | |
12.3 能够基于科学原理并能够采用科学方法，通过设计合理实验，对食品工程问题进行研究，分析数据并得到有效结论。 | 食品试验设计、毕业论文（设计）、第二课堂（含社会实践）、课程实验 | |
专业负责人签字盖章： 学院签字盖章：
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